Szakács Hallgatók 2012
Segédletek a tanuláshoz.
Weboldal bejelentése
Szabálysértő honlap?
Kérünk, jelentsd be!
Ügyfélszolgálat
TARTÓSÍTÓSZEREK
A tartósítószerek szerepe az, hogy a penészgombák vagy baktériumok ha közhiedelemmel ellentétben azonban a tartósítószerek elősegítik a mikotoxinok (a penészgombák által termelt mérgek) képződését is. A tartósítószereket nem minden esetben kell feltünteti: főleg akkor nem, ha az élelmiszerbe kevert (más) adalékanyaggal kerülnek a termékbe. Tartósítószert használnak haltermékek, a gyümölcslevek, az üdítőitalok, a kenyér, a pékáruk, a saláták, a margarin, a salátaszószok, a bor, a szárított gyümölcsök és zöldségek, a citrusgyümölcsök stb. tartósításához.
E201 Nátrium-szorbát ??
Az E201 - ellentétben a többi szorbinsókkal - teratogén (fejlődési rendellenességet okozó) anyagnak bizonyult.E210 Benzoesav ??
E211 Nátrium-benzoát ??
E212 Kálium-benzoát ??
A benzoesav nyomokban számos élelmiszerben mint természetes alkotóelem van jelen (pl. a tejtermékekben, a gyümölcsökben, vagy a mézben). Tartósítószerként adagolva azonban ennek ellenére mellékhatások jelentkezhetnek. A benzoesav és sóinak használatát a kutya- és macskaeledelekben betiltották. A macskáknak már 5 ezreléknyi is halálos lehet. Az E210-213 az embernél viszonylag gyakran vált ki allergiát (asztmát, csalánkiütést). Az L-Aszkorbinsav (E300) jelenlétében a benzoesavból benzol képződik. Fennáll a gyanú, hogy lebomlásnál megterheli a májat. Érzékeny embereknél - különösen az aszpirin-allergiásoknál - allergiát (asztmát, csalánkiütést) okozhatnak.
E214 Etil-(p-hidroxi-benzoát) ??
E215 Nátrium-etil-(p-hidroxi-benzoát) ??
E216 Propil-(p-hidroxi-benzoát) ??
E217 Nátrium-propil-(p-hidroxi-benzoát) ??
E218 Metil-(p-hidroxi-benzoát) ??
E219 Nátrium-metil (p-hidroxi-benzoát) ??
A PHB-észterek átlagon felüli gyakorisággal váltanak ki allergiás reakciókat. Görcsoldó képességük több mint százszorosa a nátrium-benzoáténak. (E211) Az élelmiszernek fémes mellékízt adnak. Érzékeny embereknél allergiás tüneteket okozhatnak.E220 Kén-dioxid ??
E221 Nátrium-szulfit ??
E222 Nátrium-hidrogénszulfit ??
E223 Nátrium-metabiszulfit ??
E224 Kálium-metabiszulfit ??
E226 Kálcium-szulfit ??
E227 Kálcium-hidrogén-szulfit ??
E228 Káliumhidrogén-szulfit ??
A kén-dioxid és a kénessav sói (a szulfitok) nemcsak tartósító-, hanem szépítőszerek is. Az emberiség által legáltalánosabban használt, legősibb adalékanyagok egyike. Az élelmiszerekben a szulfitok bontják a B1-vitamint. A szulfitra érzékeny embereknél fejfájást, rosszullétet, vagy asztmarohamokat idézhet elő. Ismertek anafilaxiás sokk (a legsúlyosabb allergiás reakció) miatt bekövetkezett halálesetek is. Főleg a fehér borok, pezsgők, szárított gyümölcsök, lekvárok tartósításához használják. Kiszámíthatatlan reakciókat okozhat: egyeseknél rosszullétet, fejfájást, hasmenést - rosszabb esetben anyagcsere- vagy idegrendszeri zavart. A kén-dioxidról kokarcigonén hatás feltételezhető (más anyagokkal együtthatva elősegíti a rák kialakulását).E230 Bifenil ??
E231 o-fenil-fenol ??
E232 Nátrium-o-fenil-fenolát ??
A citrusfélék gombaölő szere, amelyet legtöbbször kombinálva alkalmaznak. Tulajdonképpen peszticideknek számítanak. Az állatkísérletek szerint elősegítik a hólyagrák kialakulását (főleg az E232 és az E233 kombináció). Az E230 adalék már a gyártó üzemekben is több halálesetet okozott. Vigyázat! A hámozáskor az adalékanyag egy részét ujjunkkal rávihetjük a gyümölcs húsára. Mivel esetenként a narancs, citrom stb. csomagolópapírját is ezekkel az anyagokkal impregnálják, inkább ne engedjük a gyereket a csomagolópapírral játszani!A banán penészgomba elleni védőanyaga. Ezen kívül orvosság is, amelyet kiegészítőleg, peszticidként is felhasználnak. Az egerekkel folytatott kísérletek veseártalmat és fejlődési rendellenességet jeleztek. Az E230-234-el kapcsolatos pontos toxikológiai vizsgálatok még hiányoznak sajnos. A kezelt citrusfélék és banán héjától addig is óvakodjunk!
Bevált, a szervezet számára könnyen kezelhető szer; nemibetegségek, lábgomba és szájpenész elleni antinikotikum (gombaölő szer). Ezidáig csak recept ellenében, vagy a bolti sajtféleségekkel lehetett beszerezni. A tervek szerint az EU-ban szárazkolbász- és szalámiféleségek tartósítószereként is engedélyezik. Kiterjedt élelmiszeripari alkalmazása esetén félő, hogy nő a kórokozók vele szembeni ellenállósága, ami csökkenti a natacimin gyógyszerként való alkalmazási lehetőségeit.
Univerzális felhasználású szer, melyet orvosságként köszvény és a húgyúti fertőzések esetén is alkalmaznak. Formaldehiddá alakul. Tartósítószerként való használata eddig kizárólag a Provolone-fajtájú sajtok esetében engedélyezett.
E242 Dimetil-dikarbonát ??
Úgynevezett hidegcsírátlanító anyag, amit főleg üdítőitaloknál és dobozos teánál használnak. A dimetil-dikarbonát közvetlenül a hozzáadás után feloldódik, miközben mindenféle mellékreakcióba lép a semlegesítendő mikrobákkal és az élelmiszerben lévő egyéb anyagokkal. Többek között - nyomokban - metil-karbamát képződik (a karbamátot peszticidként is alkalmazzák).E249 Kálium-nitrit ??
E250 Nátrium-nitrit ??
E251 Nátrium-nitrát ??
A nitrátok és nitritek súlyos környezeti-egészségi veszélyei (a trágyázással kapcsolatosan) naponta kerülnek terítékre. Ennek ellenére pl. a sonka pácolásához használt sós lé megengedett nitráttartalma tízszerese az ivóvízben engedélyezett maximumnak. A nitritet a húskészítmények (töltelékáruk) színezésére használják, emellett a kolbász- és szalámifélék eltarthatóságának növelésére is. A nitrátokat (E251, E252) ezenkívül a kemény (szeletelhető) sajtok tartósításához és speciális halkészítmények érleléséhez is alkalmazzák. A szervezetben a nitrátok nitritekké alakulhatnak, ez utóbbi pedig a gyomorban és a belekben reakcióba léphet más élelmiszer-összetevőkkel. Mindez elősegítheti a rákkeltő nitrózaminok kialakulását. A nitrátok különösen kisgyerekek számára jelentenek állandó veszélyt. Meggátolhatják a vörösvérsejtek oxigénfelvételét, ami cianózist ("kékbetegséget") válthat ki.
E280 Propionsavak ??
E281 Nátrium-propionát ??
E282 Kálcium-propionát ??
E283 Kálium-propionát ??
A propinsav különböző élelmiszerek természetes alkotórésze. Patkányoknál az előgyomorban rákhoz hasonló elváltozásokat okozhat. Egyes szakvélemények szerint ránk nézve ártalmatlan, mivel az embernek nincs előgyomra. 1988-ban az NSZK-ban is betiltották, de az EU engedélyezte bizonyos kenyérfajtákhoz.E284 Borsavak ??
E285 Nátrium-tetraborát (borax) ??
Az EU mint a kaviár tartósítószerét engedélyezte (eddig tiltott volt). A borátok erősen toxikus hatású anyagként ismertek, amelyek felhalmozódnak a szervezetben. Mérgezés esetén ismert ellenszere nincs.E925 Klór ??
E926 Klórdioxid ??Az ivóvíz klórozására (csírátlanítására) használják. A klórból kloroform keletkezhet, ami zuhanyozáskor belélegezve vagy bőrön át juthat a szervezetbe. A klórozott víz ezenkívül kedvezőtlenül befolyásolhatja a pajzsmirigy működését. A klór hasznosságának (a higiéniai szempontból kifogástalan ivóvíz) és a mellékhatásainak összevetése egyedi mérlegelést igényel.
Fogyasztói tanácsok
Legyen kritikus fogyasztó: csak azt vegye, amire valóban szüksége van! A cégek élelmiszerreklámokra évente kb. 8 milliárd Ft-ot költenek, melyet - az árba beépítve - Önnel fizettetnek meg. Ne hagyja magát elkábítani a reklámoktól, hiszen azok nem a termék minőségéről szólnak!
Szánjon elég időt a vásárlásra és még a boltban olvassa el a termék ismertető címkét (különösen fontos ez az új, ismeretlen termékeknél). Az üzletekben csomagolatlanul vagy kimérve vett élelmiszerek (pl. pékáruk, sajtféleségek, töltelékáruk) összetételét próbálja a gyártótól megtudakolni.
Minél több feldolgozási fázison megy át egy alapanyag, vélhetően annál több benne a különféle adalék. Bolti konzervek, édességek, mélyhűtött és félkész ételek helyett ezért vásároljon inkább friss piaci alapanyagokat és amit lehet, készítsen el otthon maga (főzelékek, saláták, szószok, pizza, krokettek, krumpli- és tejtermékek stb.).
Lehetőleg kerülje azokat a termékeket, melyek a füzetben problémásnak jelzett adalékokat tartalmazzák. Különösen fontos ez gyerekeknél és allergiásoknál.
Kerülje az aromákat, ízfokozókat és édesítőszereket tartalmazó élelmiszereket (ezek feleslegesen terhelik a szervezetet és becsapják a természetes ízvilágunkat).
Ne egyen színezett élelmiszereket (édességek!), legfeljebb ha természetes eredetű színezéket tartalmaznak.
Tartson mértéket a füstölt és a pácolt húsáruk fogyasztásánál. Ez utóbbiakat grillezve se egye, mert 150°C felett a nitrit-maradékokból rákkeltő anyagok képződhetnek.
Szomjoltásra legjobban a tiszta ivóvíz alkalmas, nem pedig az üdítőnek nevezett (ízfokozott, agyoncukrozott, koffeinnel és szén-dioxiddal dúsított) drága "műitalok". Az édes borok helyett részesítse előnyben a száraz fajtákat (kevesebb kén-dioxidot tartalmaznak).
Higgye el, hogy a fogyasztónak a pénzéért joga van tudni, hogy mit vesz és hogy céltudatos vásárlásával befolyásolhatja az élelmiszerválasztékot.
HASZNÁLJA KI A HATALMÁT - NE NYELJEN LE MINDENT!
A színezékek az élelmiszerek kozmetikumai, hiszen segítségükkel az áru magakelletően tetszetőssé, étvágygerjesztővé válik. Vásárlásra ingerelnek, a valósnál jobb minőséget sejtetnek, vagy - mint pl. az édességeknél - a "gyümölcs" képzetét keltik bennünk. A színezőadalékokat elsősorban az édességeknél, üdítőitaloknál, szörpöknél, égetett szeszes italoknál, puding- és fagylaltkészítményekben alkalmazzák, de felhasználják a margaringyártásnál, a sajt és a haltermékek készítéséhez is.
E102 Tartrazin ??
Egyike az allergiát leggyakrabban kiváltó adalékanyagoknak. Használatát Németországban az elmúlt években korlátozták, de az EU engedélyével különböző termékekben ismét megjelent. Allergiát, asztmát, csalánkiütést okoz. Ausztriában 1984 óta tiltott. Svájcban szintén.
E104 Kinolinsárga ??
Szintetikus színezőanyag; a patkányokra és az egerekre nézve ártalmatlannak bizonyult. Egy EU szakértői bizottság kutyákon végzett rövid idejű vizsgálata szerint "nem mutatható ki egyértelmű toxikus hatás". Káros hatása az emberre nem ismeretes. Az USA-ban élelmiszerszínezőként tilos használni.
Feltehetőleg allergiát okoz.
E110 Narancssárga S
Feltehetőleg allergiát okoz.
E120 Kárminsav
Feltehetőleg allergiát okoz.
E122 Azorubin ??
Az eddigi állatkísérletek során - nagyobb adag esetén - a legkülönfélébb mellékhatásokat figyelték meg (a vérképre, a tüdőre, nyirokrendszerre és a hasnyálmirigyre hat).
Feltehetőleg allergiát okoz.
E123 Amarant ??
Szintetikus anyag, amely viszonylag gyakorta okoz allergiát. Az állatkísérleteknél karcinogén és mutagén hatást okozott. Az USA-ban 1976 óta tiltott.
E124 Neukokcin, Ponszó 4R
Feltehetőleg allergiát okoz. Az USA-ban betiltották.
E127 Eritrozin ??
Szintetikus anyag; az állatkísérletek azt jelzik, hogy az eritrozin gátolja az idegrendszer normális működését. Egyes vélemények szerint a hiperaktív gyerekeknél fokozott viselkedési zavarokat válthat ki. Az állatkísérletek során erős gyanú merült fel, hogy befolyásolja a pajzsmirigy hormon működését (amit részben rákra utaló elváltozások is jeleztek).
Feltehetőleg allergiát okoz.
E129 Allura vörös ??
Vörös azofesték: az állatkísérletekben viselkedészavarokat (hiperaktivitást) okozott. Az anyagcseréhez való viszonya tisztázatlan.
E150c Karamell (ammóniás)
E150d Karamell (ammónium-szulfitos)
Az állatkísérleteknél nagyobb adagban görcsöket váltott ki és csökkentette a fehérvértestek számát (módosította a vérképet, ami rákkeltő hatásra utalhat).
Ausztriában csak a barna sör színezéséhez engedélyezett.
E151 Brillantfekete BN
Feltehetőleg allergiát okoz. Ausztriában csak a kaviár színezéséhez engedélyezett.
E154 Barna FK ??
Az állatkísérletek májat és szívet károsító hatásra utaltak. Egyidejűleg csaknem valamennyi szerv elszíneződött (vélhetően egy, az E154-ből származó ismeretlen anyagcsereterméktől). Az USA-ban betiltották.
E155 Barna HTK ??
A tulajdonképpeni színezőanyag mintegy 20 százalékban tartalmaz be nem azonosított kiegészítő adalékanyagokat. Ezek bizonyos része a vesékben és a nyirokerekben lerakódik.
E16Ob Annatto, bixin, norbixin
Feltehetőleg allergiát okoz.
E161g Kantaxantin ??
Természetes anyagként a rákokban fordul elő. Narancsszínű élelmiszerfesték-változatát szintetikus úton állítják elő. Az E161g bár a haleledelben tiltott, a pisztrángok "átszínezéséhez" mégis ezt használják. Kiegészítő anyagként bekeverik a baromfitápszerbe is (a tojássárgája "természetes" színének beállításához ill. a csirke bőrének pigmentálásához).
A "szépipar" a barnítószer tablettában alkalmazta, de használatát szembántalmakat okozó hatása miatt meg kellett tiltani. Az egészségügyi világszervezet (WHO) álláspontja szerint a Kantaxantin májkárosodást okoz.
E171 Titán-dioxid ??
Fehér színű ásványi adalék. Elsősorban cukorkák, drazsék fehérre festéséhez használják. Mivel eddig alig vizsgálták, a mellékhatásai sem ismertek.
E174 Ezüst ??
Édességek színezőanyagaként ismeretes, de használják az ivóvíz-fertőtlenítésre is. Az állatkísérletek elgondolkodtató eredményei immunrendszerre gyakorolt hatásról és számos enzim funkciójának blokkolásáról szólnak.
E180 Litolrubin BK ??
Vörös azofesték. Hosszútávú kísérletek patkányoknál és egereknél fokozott halandóságot jeleztek. A legkülönbözőbb mellékhatást fejti ki a vesére, pajzsmirigyre, lépre és az immunrendszerre. Jelenleg csak sajtbevonatként való felhasználása engedélyezett.
Ceresz-sárga GRN (nincs száma)
Cereszvörös G (nincs száma)
Azo-festékek. Feltehetőleg allergiát okoznak.
SŰRÍTŐANYAGOK
A sűrítőanyagokat nemcsak besűrítésre és zselésítésre használják, hanem egyre gyakrabban az élelmiszer "optimális állagának" beállítására (így érik el pl. az italok kellő testességét, vagy a gumimacik élvezetes rághatóságát). A sűrítőanyagok szabályozzák a kész öntetek viszkozitását, megakadályozzák a kakaórészecskék lerakódását a tejben, vagy vágható állagúra kocsonyásítják a vizet. Sok kalóriaszegény "light" terméknél nélkülözhetetlen. Felhasználási területe: lekvárok, sajt- és húskészítmények, pékáruk, tésztatermékek, porított (instant) italfélék, csecsemőételek, diétás termékek, zselék, pudingok, fagylaltok, habok és édességek stb.
Az állatkísérletek a belekben gyulladást és fekélyt jeleztek.
A mérgező guar (gyomnövény) magvaiból nyerik, melyek különböző káros anyagokat tartalmaznak. Mivel tökéletes tisztításuk gazdaságtalan, a kereskedelmi forgalomban lévő guar-gumi körülbelül tíz százalékban engedélyezetten tartalmazhatja a gyomnövény egyéb kísérőanyagait is. Allergiát okozó anyag.
A tragantmézga egy Astralagus nevű ázsiai növény gumiváladéka. Az első kísérletek alapján feltételezett májkárosító hatások később nem igazolódtak, de a WHO véleménye szerint a tragantmézga olyan allergiát kiváltó anyag, "mely képes szélsőségesen erős reakciók kiváltására." Feltehetőleg allergiát okoz.
Tiszta állapotában viszonylagosan ártalmatlan. Csak tartós bevitel után jelentkeztek a kísérleti alanyoknál - hasmenéssel kísért - még nem pontosított panaszokat. A pékeknél allergiás bőrreakciókat válthatnak ki.
SAVANYÚSÁGOT SZABÁLYOZÓ ANYAGOK
Ezeknek az adalékoknak nemcsak az a szerepe, hogy az élelmiszereknek egy kellemes savanyú ízt adjanak, hanem tartósító tulajdonsággal is bírnak (pl. az ecet). Némelyikük emellett mint szilárdítószer vagy kelesztőszer használatos, de vannak zselésítőként, antioxidánsként sőt emulgeátorként adagolt savanyítószerek is. A savanyúságot szabályzó anyagok lehetővé teszik egy élelmiszer savasságának pontosan értékre történő beállítását. Ide főleg az ún. pufferanyagok (foszfátok, citrátok), valamint a lúgok és a savak sorolhatók. A foszforsav és sói (E338-341), a difoszfátok és polifoszfátok (E45O-452, E54O-544) - bár nem egyértelműen ártalmasak -, a legvitatottabb adalékok közé tartoznak. Az ugyan még nem bizonyított, hogy a gyerekeknél hiperaktvitást váltanak ki, az azonban igen, hogy a foszfátok befolyásolják az emberi szervezet kálciumanyagcseréjét. Túl sok foszfor bevitele megbontja a foszfát-kálcium egyensúlyt és megakadályozhatja a szervezet kálciumfelvételét (ami csontritkuláshoz vezethet). Felhasználási terület: burgonyatermékeknél, pékáruknál, húskészítményeknél, kenősajtoknál, fagylaltnál és koffeintartalmú üdítőitaloknál (pl. Coca Cola).
Szalmiáksó. Problematikus adalékanyag, az állatoknál és embereknél egyaránt számos mellékhatását figyelték meg (pl. a vérkép, a mellékpajzsmirigy és a mellékvesekéreg elváltozásait). A WHO adatai szerint a terhes kismamákkal(!) folytatott kísérletek súlycsökkenést, hányást, étvágytalanságot és kóros légzésfokozódást jeleztek.
Élelmiszer-adalékanyagok sorszáma és megnevezése.
A kék színnel megjelöltekre kattintva részletes leírást
olvashatunk a velük kapcsolatos problémákról.
102 * Tartrazin 104 * Kinolinsárga 110 * Narancssárga S 120 * Kárminsav, kárminok 122 * Azorubin 123 * Amarant 127 * Eritrozin 129 * Allura vörös AC 150c * Karamell - ammóniás 150d * Karamell - ammónium-szulfitos 151 * Brillantfekete B 154 * Barna FK 155 * Barna HTK 160b * Annatto, bixin, norbixin 161g * Kantaxantin 171 * Titán-dioxid 174 * <ahref="eanyagok.htm#174">Ezüst 180 * Litolrubin BK 201 * Nátriumszorbát 210 * Benzoesav 211 * Nátrium-benzoát 212 * Kálium-benzoát 213 * Kalcium-benzoát 214 * Etil-(p-hidroxi-benzoát) 215 * Nátrium-etil-(p-hidroxi-benzoát) 216 * Propil-(p-hidroxi-benzoát) 217 * Nátrium-propil-(p-hidroxi-benzoát) 218 * Metil-(p-hidroxi-benzoát) 219 * Nátrium-metil-(p-hidroxi-benzoát) 220 * Kén-dioxid 221 * Nátrium-szulfit 222 * Nátrium-hidrogén-szulfit 223 * Nátrium-metabiszulfit 224 * Kálium-metabiszulfit 226 * Kalcium-szulfit 227 * Kalcium-hidrogén-szulfit (Kalcium-dihidrogén-diszulfit) 228 * Kálium-hidrogén-szulfit 230 * Bifenil (difenil) 231 * O-fenil-fenol 232 * Nátrium-o-fenil-fenolát 233 * Tiabendazol 235 * Natamicin 239 * Hexametilén-tetramin 242 * Dimetil-dikarbonát 249 * Kálium-nitrit 250 * Nátrium-nitrit 251 * Nátrium-nitrát 252 * Kálium-nitrát 280 * Propionsav 281 * Nátrium-propionát 282 * Kalcium-propionát 283 * <ahref="eanyagok.htm#283">Kálium-propionát 284 * Bórsav 285 * Nátrium-tetraborát 301 * Nátrium-aszkorbát 310 * Propil-gallát 311 * Oktil-gallát 312 * Dodecil-gallát 320 * Butil-hidroxi-anizol (BHA) 321 * Butil-hidroxi-toluol (BHT) 338 * Foszforsav 339 * Nátrium-foszfátok 340 * Kálium-foszfátok 341 * Kalcium-foszfátok 407 * Karragén (gyöngyzuzmó) 412 * Guar gumi (guar gyanta) 413 * Tragantmézga 450 * Difoszfátok (Pirofoszfátok) 451 * Trifoszfátok 452 * Polifoszfátok 466 * (Karboxi-metil)-cellulóz 510 * Ammóniumklorid (szalmiák) 540 * Kalcium-difoszfát 541 * Savanyú alumínium-nátrium-foszfát 543 * Nátrium-kalcium-polifoszfát 544 * Kalcium-polifoszfát 620 * Glutaminsav 621 * Nátrium-glutamát 622 * Kálium-glutamát 623 * Kalcium-diglutamát 624 * Ammónium-glutamát 625 * Magnézium-diglutamát 907 * Mikrokristályos viaszok 925 * Klór 926 * Klórdioxid 950 * Aceszulfám K 951 * Aszpartám 952 * Ciklaminsav és ciklamátok 954 * Szacharin és nátrium-, kálium-, kálcium sói 959 * Neoheszperidin DCSorszám nélkül:
* Kinin * Kvasziafa * Pektinek
Élelmiszer-adalékanyagok teljes listája sorszámmal és megnevezéssel.
A csillaggal és kék színnel megjelöltekre kattintva részletes
leírást olvashatunk a velük kapcsolatos problémákról.
100 Kurkuminok 101 Riboflavinok 102 * Tartrazin 104 * Kinolinsárga 110 * Narancssárga S 120 * Kárminsav, kárminok 122 * Azorubin 123 * Amarant 124 Neukokcin, Ponszó 4R 127 * Eritrozin 128 Vörös 2G 129 * Allura vörös AC 131 Patentkék V 132 Indigókarmin 133 Brillantkék FCF 140 Klorofill- és klorofillinek 141 Klorofill- és klorofillin rézkomplexek 142 Zöld S 150a Karamell - egyszerű 150b Karamell - szulfitos 150c * Karamell - ammóniás 150d * Karamell - ammónium-szulfitos 151 * Brillantfekete B 153 Növényi szén 154 * Barna FK 155 * Barna HTK 160a Karotinok 160b * Annatto, bixin, norbixin 160c Paprikakivonat, kapszantin, kapszorubin 160d Likopin 160e Béta-apro-8'-karotinal 160f Béta-apro-8'-karotinsav-etilésztere 161b Lutein 161g * Kantaxantin 162 Céklavörös, betanin 163 Antociánok 170 Kalcium-karbonátok 171 * Titán-dioxid 172 Vasoxidok és hidroxidok 173 Alumínium 174 * <ahref="eanyagok.htm#174">Ezüst 175 Arany 180 * Litolrubin BK 200 Szorbinsav 201 * Nátriumszorbát 202 Kálium-szorbát 203 Kalcium-szorbát 210 * Benzoesav 211 * Nátrium-benzoát 212 * Kálium-benzoát 213 * Kalcium-benzoát 214 * Etil-(p-hidroxi-benzoát) 215 * Nátrium-etil-(p-hidroxi-benzoát) 216 * Propil-(p-hidroxi-benzoát) 217 * Nátrium-propil-(p-hidroxi-benzoát) 218 * Metil-(p-hidroxi-benzoát) 219 * Nátrium-metil-(p-hidroxi-benzoát) 220 * Kén-dioxid 221 * Nátrium-szulfit 222 * Nátrium-hidrogén-szulfit 223 * Nátrium-metabiszulfit 224 * Kálium-metabiszulfit 226 * Kalcium-szulfit 227 * Kalcium-hidrogén-szulfit (Kalcium-dihidrogén-diszulfit) 228 * Kálium-hidrogén-szulfit 230 * Bifenil (difenil) 231 * O-fenil-fenol 232 * Nátrium-o-fenil-fenolát 233 * Tiabendazol 234 Nizin 235 * Natamicin 236 Hangyasav 237 Nátriumformiát 238 Kalciumformiát 239 * Hexametilén-tetramin 242 * Dimetil-dikarbonát 249 * Kálium-nitrit 250 * Nátrium-nitrit 251 * Nátrium-nitrát 252 * Kálium-nitrát 260 Ecetsav 261 Kálium-acetát 262 Nátrium-acetátok 263 Kalcium-acetát 270 Tejsav 280 * Propionsav 281 * Nátrium-propionát 282 * Kalcium-propionát 283 * <ahref="eanyagok.htm#283">Kálium-propionát 284 * Bórsav 285 * Nátrium-tetraborát 290 Széndioxid 296 Almasav 297 Fumársav 300 Aszkorbinsav 301 * Nátrium-aszkorbát 302 Kalcium-aszkorbát 304 Aszkorbinsav zsírsav-észterei 306 Tokoferolok keveréke 307 Alfa-tokoferol 308 Gamma-tokoferol 309 Delta-tokoferol 310 * Propil-gallát 311 * Oktil-gallát 312 * Dodecil-gallát 315 D-eritroaszkorbinsav 316 Nátrium (D-eritroaszkorbát) 320 * Butil-hidroxi-anizol (BHA) 321 * Butil-hidroxi-toluol (BHT) 322 Lecitinek 325 Nátrium-laktát 326 Kálium-laktát 327 Kalcium-laktát 330 Citromsav 331 Nátrium-citrátok 332 Kálium-citrátok 333 Kalcium-citrátok 334 Borkősav (L(+)) 335 Nátrium-tartarátok 336 Kálium-tartarátok 337 Kálium-nátrium-tartarát 338 * Foszforsav 339 * Nátrium-foszfátok 340 * Kálium-foszfátok 341 * Kalcium-foszfátok 350 Nátrium-malátok 351 Kálium-malát (almasav káliumsó) 352 Kalcium-malátok (almasav kalciumsók) 353 Metaborkősav 354 Kalcium-tartarát 355 Adipinsav 356 Nátrium-adipát 357 Kálium-adipát 363 Borostyánkősav 380 Triammónium-citrát 385 Kalcium-dinátrium-(etilén-diami)-tetraacetát 400 Alginsav 401 Nátrium-alginát 402 Kálium-alginát 403 Ammónium-alginát 404 Kalcium-alginát 405 (Propán-1,2-diol)-alginát 406 Agar 407 * Karragén (gyöngyzuzmó) 407a Feldolgozott euchema moszat (PES) 410 Szentjánoskenyér liszt 412 * Guar gumi (guar gyanta) 413 * Tragantmézga 414 Gumiarábikum 415 Xantán-gumi (xantán-gyanta) 416 Karaya-gumi (kara-gumi) 417 Tara magliszt 418 Gellán-gumi 420 Szorbit 421 Mannit 422 Ammóniumfoszfátid (Glicerin) 431 Polioxietilén (40) sztearát 432 Polioxietilén-szorbitán-monolaurát (poliszorbát 20) 433 Polioxietilén-szorbitán-monooleát (poliszorbát 80) 434 Polioxietilén-szorbitán-monopalmitát (poliszorbát 40) 435 Polioxietilén szorbitán-monosztearát (poliszorbát 60) 436 Polioxietilén-szorbitán-trisztearát (poliszorbát 65) 440 Pektinek 442 Ammónium-foszfatidok 444 Szacharóz-acetát-izobutirát 445 Difoszfátok (Pirofoszfátok) 450 * Difoszfátok (Pirofoszfátok) 451 * Trifoszfátok 452 * Polifoszfátok 460 Cellulóz 461 Metil-cellulóz 463
Honlapkészítés ingyen:
Ez a weblapszerkesztő alkalmas
ingyen weboldal,
ingyen honlap készítés...
Mai: 1
Tegnapi: 8
Heti: 13
Havi: 9
Össz.: 7 039
Látogatottság növelés
Szakács Hallgatók 2012 - © 2008 - 2026 - hanagyleszekszakacsleszek.hupont.hu